農(nóng)藥殘留速測儀原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾?，設(shè)定一組不含農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果。

農(nóng)藥殘留速測儀應(yīng)安裝在平整穩(wěn)固的試驗(yàn)臺上，不得有強(qiáng)光照射，能夠保證通風(fēng)和散熱。開機(jī)前要檢查比色池內(nèi)是否有比色皿，確保無誤后可打開儀器背面的開關(guān)。農(nóng)藥殘留速測儀檢測無故障后可進(jìn)行檢測操作，放入比色皿時注意透光面的方向和光源光線的方向一致。

當(dāng)溫度條件低于37℃，酶反應(yīng)的速度隨之放慢，加入酶液和顯色劑后放置反應(yīng)的時間應(yīng)相對延長，延長時間的確定，應(yīng)以膽堿酯酶空白對照測試3min的吸光度變化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意樣品放置時間應(yīng)與空白對照溶液放置時間一致才有可比性，膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不夠，二是溫度太低。