近年來(lái)食物中毒事故頻繁發(fā)生。為了確保我們的食品安全，各地都使用食品安全快速分析儀來(lái)加強(qiáng)食品監(jiān)督管理。食物中毒的原因很多。黃曲霉毒素中毒也是常見的食物中毒因素。黃曲霉毒素是一種不溶于水的有機(jī)化合物，只溶于有機(jī)溶劑。目前已分離出十幾種毒素，如B1、 B2，其中B1毒性更大。

　　黃區(qū)霉毒素耐酸耐堿，其毒性不能被普通烹飪破壞。中毒的主要原因是吃了因儲(chǔ)存不當(dāng)而發(fā)霉的食物。如花生、玉米、木薯、小麥。根據(jù)一些研究報(bào)告，黃區(qū)真菌毒素與人肝癌之間存在明顯的因果關(guān)系。其一般癥狀為胃部不適、厭食、腹脹、惡心、虛弱、疲勞。

　　為防止食物中毒，不僅要用食品安全檢測(cè)儀加強(qiáng)監(jiān)管，還要做好田間或儲(chǔ)藏期間的糧食防霉工作。糧食倉(cāng)庫(kù)中的糧食應(yīng)定期翻面，并按、進(jìn)行通風(fēng)，以保持糧食含水量低于10~13%。谷物加工過(guò)程中應(yīng)注意去除霉變顆粒。烹飪前清洗干凈。米飯不應(yīng)該存放過(guò)夜。如果大米開始發(fā)霉，就應(yīng)該扔掉。